Idag firar jag första December med tre olika sorters praliner! Jag älskar praliner för det finns oändligt många varianter och man kan låta fantasin flöda som man vill! Jag gillar att det är lite pilligt och mitt tålamod sätt verkligen på prov! Idag gjorde jag två varianter från en bok som heter Vinterns söta och en som jag själv har kommit på. De två första har jag länge velat göra och fick äntligen tillfälle! Den ena är en kaffe och kokos pralin och den andra en chokladkola med salt. Min egna är en vitchoklad och kardemumma pralin.
Today I'm celebrating first of December with three different kinds of pralines! I love pralines because there are no limits of how you can make them, just let your fantasy flow. I like the fact that they take some time to make and they requires your full attention. Today I did two kinds from a book called Vinterns söta and one that is my own recipe. I have wanted to do the first two for a long time and I finally got an opportunity to make them! One of them is a coffee and coconut praline and the other is a salted chocolate fudge praline. My own praline is a white chocolate and cardemum praline.
Kaffe och kokos pralin
25 st
200 g mörk choklad
1 1/2 dl vispgrädde
2 tsk snabbkaffepulver
1 1/2 dl florsocker
25 g rumsvarmt smör
2 dl kokosflingor
300 g vit choklad
20 g mörk choklad
Hacka chokladen, lägg i en skål med grädden och låt smälta i vatten bad. Ta bort från värmen och tillsätt de andra ingredienserna. Rör tills smöret smält helt. Låt svalna innan du låter smeten stelna helt i kylen.
Forma smeten till bollar och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
Hacka den vita chokladen och smält 2/3 delar i ett vattenbad, använd en chokladtermometer och ta bort från värmen när chokladen nått 50 grader. Tillsätt resterande choklad och rör tills chokladen är 23 grader innan du doppar bollarna i chokladen. Låt stelna helt. Smält sedan den mörka chokladen och ringla över. Klart!
Coffe and coconut pralines
Makes 25
200 grams of dark chocolate
0.6 cups of heavy cream
2 tsp of instant coffe
0.6 cups of icing sugar
25 grams of soft butter
0.8 cups of coconut flakes
300 grams of white chocolate
20 g of dark chocolate
Chop the chocolate, place in a bowl with the cream and let melt in a water bath. Remove from heat and add the other ingredients. Stir until the butter is completely melted. Let cool before letting the batter solidify in the fridge. Shape the mixture into balls and place on a baking tray with parchment paper.
Chop the white chocolate and melt 2/3 parts in a water bath, use a chocolate thermometer and remove from heat when the chocolate reaches 50 degrees. Add remaining chocolate and stir until chocolate is 23 degrees before you dip the balls in the chocolate. Allow to set completely. Melt the dark chocolate and drizzle it over the pralines. Done!
Chokladkola praliner med salt
ca 24 st
200 g mjölkchoklad
1 dl strösocker
2 msk vatten
1 dl vispgrädde
2 tsk flingsalt
300 g mörk choklad
Hacka mjölkchokladen och lägg i en bunke. Blanda socker och vatten i en kastrull och koka på ganska hög värme tills det blir en brun sirap. Häll i grädden och blanda väl, detta blir väldigt varmt, det bildas mycket het ånga och det kokar mycket så var försiktig. Om det blir klumpar av sirapen ställ tillbaka på spisen och rör om på låg temperatur tills allt har smält. Häll kolasåsen över chokladen, vänta en stund och rör sedan till en slät kräm. Tillsätt saltet och rör om väl.
För att göra pralin skalen, hacka den mörka chokladen och smält 2/3 av den i vattenbad, när chokladen nått 50 grader ta bort från värmen och rör i resterande choklad tills det hela nått 32 grader. Pänsla sedan lite choklad i botten på varje pralinform och låt stelna. Fyll sedan formarn hela vägen upp, vänd upp och ner över en bunke och låt chokladen rinna ut. Låt vila upp och ner över ett galler i 20 minuter.
Fyll sedan skalen med chokladkola krämen, lämna någon millimeter för att kunna göra en botten på pralinen. Sedan är det bara att hälla på resterande choklad över fyllningen, skrapa bort det överflödiga och låt stelna helt i kylen, 30 min till en timme. Tryck ut pralinerna, klart!
Salted chocolate fudge praline
Makes 24
200 grams of milkchocolate
0.4 cups of caster sugar
2 tbs water
0.4 cups of heavy cream
2 tsp sea salt
300 grams of dark chocolate
Chop the chocolate and put it in a bowl. Blend sugar and water in a saucepan, bring it to a boil and let it simmer on a high heat until it turns into a brown syrup. Add the cream and give it a stir, if there are lumps of the syrup put it back on a low heat ans stir until smooth. Pour the syrup over the chocolate and stir until smooth. Add the sea salt and give it a mix.
To make your praline shells, chop the dark chocolate and melt 2/3 of it in a water bath. When the chocolate reaches 50 degrees celcius take of the heat and add the rest of the chocolate. Stir until all smooth and the chocolate is 32 degrees celcius. Using a brush, paint some chochlate in the bottom of all the molds, allow to solidify. Then fill the molds all the way up with chocolate, turn upside down and let the chocolae drizzle into a bowl. Leave to rest for at least 20 minutes or until solid. Fill the chocolate molds with the chocolate fudge leave about a millimeter or two to give room for the bottom of the praline. Pour chocolate over the filling of the pralines, using a spatula remove the excess chocolate. Give the mold a tap on the table to smooth it out, allow to solidify in the frige for 30 to 60 minutes. Push the pralines out of the mold, done!
Vit choklad och kardemumma praliner
ca 15 st
100 g vit choklad
1/4 dl vispgrädde
1 2/3 tsk kardemumma
10 g smör
2 tsk honung
250 g mörk choklad
Hacka den vita chokladen fint, lägg i en bunke. Värm grädden och häll över chokladen, rör tills all choklad smält. Tillsätt övriga ingredienser och låt stelna i kylen, ca 20 min.
För att göra pralin skalen, hacka den mörka chokladen och smält 2/3 av den i vattenbad, när chokladen nått 50 grader ta bort från värmen och rör i resterande choklad tills det hela nått 32 grader. Pänsla sedan lite choklad i botten på varje pralinform och låt stelna. Fyll sedan formarn hela vägen upp, vänd upp och ner över en bunke och låt chokladen rinna ut. Låt vila upp och ner över ett galler i 20 minuter.
Fyll sedan skalen med kardemumma krämen, lämna någon millimeter för att kunna göra en botten på pralinen. Sedan är det bara att hälla på resterande choklad över fyllningen, skrapa bort det överflödiga och låt stelna helt i kylen, 30 min till en timme. Tryck ut pralinerna, klart!
White chocolate and cardamom pralines
Makes 15
100 grams of white chocolate
0.1 cups of heavy cream
1 2/3 tsp of cardamom
10 grams of soft butter
2 tsp of honey
250 grams of dark chocolate
Chop the white chocolate and put it in a bowl. Heat the cream in a saucepan and pour it over the chocolate. Stir until smooth. Add the rest of the ingredients, stir well and allow to solidify in the fridge.
To make your praline shells, chop the dark chocolate and melt 2/3 of it in a water bath. When the chocolate reaches 50 degrees celcius take of the heat and add the rest of the chocolate. Stir untill all smooth and the chocolate is 32 degrees celcius. Using a brush, paint some chochlate in the bottom of all the molds, allow to solidify. Then fill the molds all the way up with chocolate, turn upside down and let the chocolae drizzle into a bowl. Leave to rest for at least 20 minutes or until solid. Fill the chocolate molds with the white chocolate and cardamom filling leave about a millimeter or two to give room for the bottom of the praline. Pour chocolate over the filling of the pralines, using a spatula remove the excess chocolate. Give the mold a tap on the table to smooth it out, allow to solidify in the frige for 30 to 60 minutes. Push the pralines out of the mold, done!
Jag använde en choklad tremometer för att temperera chokladen och silikonformar för att lätt få ut pralinerna. Lycka till!
I used a chocolate thermometer to temper the chocolate and moulds made of silicone which makes it easy to get the pralines out. Good luck!
